Pectine:La pectine est un polysaccharide extrait des fruits et légumes. Il peut former un gel avec les sucres dans des conditions acides. La force du gel de la pectine est influencée par des facteurs tels que le degré d'estérification, le pH, la température et la concentration en sucre. Les bonbons gélifiés à la pectine sont connus pour leur grande transparence, leur texture lisse et leur résistance à la cristallisation du sucre.
Carraghénane :La carraghénane est un polysaccharide extrait d'algues. Il peut former un gel avec une excellente élasticité et une transparence élevée à basse température. La force du gel du carraghénane est influencée par des facteurs tels que la concentration en ions, le pH et la concentration en sucre. Les bonbons gélifiés à la carraghénane se caractérisent par une forte élasticité, une bonne mastication et une résistance à la dissolution.
Amidon de maïs modifié :L'amidon de maïs modifié est un type d'amidon de maïs qui a subi des traitements physiques ou chimiques. Il peut former un gel avec une bonne élasticité et une transparence élevée à basse température. La force du gel de l'amidon de maïs modifié est influencée par des facteurs tels que la concentration, le pH, la température et la concentration en ions. Amidon de maïs modifiébonbons gélifiéssont connus pour leur forte élasticité, leur bonne mastication et leur résistance à la cristallisation du sucre.
Heure de publication : 12 septembre 2023
